Risotto de rovellons y queso Idiazabal

El risotto es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la a...

El risotto es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato. Es una receta muy agradecida y sabrosa, que permite mil variaciones a gusto del consumidor.

La receta de hoy es un risotto de rovellons y queso Idiazabal (para mí, quizá, el mejor queso).

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz 
  •  300 gramos de rovellons
  •  1 vaso de vino blanco seco
  •  1 cebolla 
  •  3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo (este caso, utilicé el caldo de Navidad Aneto)
  •  120 gramos de queso Idiazabal
  • pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal.
Preparación:

Lo primero que haremos será lavar el arroz para quitarle la mayor parte del almidón.  Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy finamente (ya sabéis, yo lo pasé por la turmix). Troceamos las setas y mientras ponemos nuestro caldo a calentar.

En una cazuela a fuego medio, ponemos una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando haya cogido temperatura, ponemos a pochar la cebolla y los ajos. Pasados un par de minutos, añadimos nuestros rovellons troceados. En este momento, salpimentamos.

 Sofreímos todo sin que se cocine demasiado y añadimos el arroz que sofreiremos dos o tres minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco y removemos hasta que el arroz lo haya absorvido. Bajamos el fuego y vamos incorporando poco a poco el caldo que ya tendremos caliente. El siguiente vaso de caldo lo añadiremos cuando el anterior se haya absorvido por completo. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté cocido, normalmente unos 20 minutos.

En este momento, añadimos el queso sobre el arroz y removemos hasta que quede todo bien meloso y dejamos reposar un par de minutos más (mejor si está tapado).

Y este es el resultado. Espero que os guste:



Con esta receta, doy la bienvenida como "empresa amiga" a Caldos Aneto que me hizo llegar el caldo de Navidad y una buenísima crema de marisco.



Además, con esta receta participo en el concurso organizado por Canal Cocina.

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22 comentarios

  1. Como me gusta el arroz y el queso de Idiazabal, no solemos comerlo muy a menudo, pero dala casualidad que ayer comimos una hamburguesa con queso de Idiazabal. Me apunto la receta para experimentar en casa.
    Un besito desde Las Palmas.

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  2. Hola Patricia. El arroz me encanta y el queso idiazabal ni digamos, lo que no me gusta tanto es la textura de los risottos, pero por ser tú, me como una tapita, por no hacerte el feo...jejeje. Un beso guapísima.

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  3. Que bueno ¿ no?
    con ese quesillo que esta para morirse...
    los caldos nunca los he probado, todo será animarse...

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  4. con lo cremoso que queda tiene que ser una delicia, bicos

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  5. que buena pinta tiene, y con ese queso el sabor debe ser de 10.
    besos!

    laurilla fondant

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  6. Me encanta el risotto, te quedó excelente y muy cremoso!!
    Besitos guapa!!

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  7. ¡¡Qué rico, Patricia !! La combinación de arroz y hongos me parece infalible.
    Lamento no haber podido publicar el 30/11 como debía ser para la convocatoria Blogs contra el hambre. He tenido un fin de semana de bautismo y cierre anual. Subí la receta esta mañana, pese a todo y añadí el link del Banco de Alimentos donde se pueden hacer donaciones on-line.
    Cariños desde Argentina!

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  8. Tiene unas pintas exquisitas! Se ve muy cremosito: como tiene que ser un buen risotto!
    Te felicito! Una maravilla
    Besos

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  9. Te ha quedado espectacularmente rico y cremoso! Me lo apunto. Besos.

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  10. Quiero entregarte el premio Indalo , después tu se lo puedes entregar a quien tú quieras eso si que cumpla los requisitos. Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/10/premio-indalo-de-bronce-indalo-de-plata.html

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  11. que rico, yo sólo lo he comido con ceps, tendré que probar con rovellons que tengo el congelador lleno jeje

    besos

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  12. Hola encanto! Muchas gracias por todos tus comentarios en mi blog! Tienes un premio para recoger:

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/2012/12/tiramisu-italiano-y-premio-de-jp.html

    Un saludo!

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  13. Como ahora ya le he perdido el miedo ya me puedo atrever a hacerlo que además tiene una pinta bien rica
    Besitos

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  14. Solo de saber que llevan esas deliciosos robellones, ya se que tiene que estar de muerte, mas luego viendo como te ha quedado ya es para directamente sentarse en tu mesa jeje. Mil besicos

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  15. Me encanta tu blog!!!me quedo por aquí.
    un besote

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  16. que cremoso se ve !!!! menuda pinta chiquilla.... el queso ese joe q ganas de probarlo dios !!!! a ver si lo veo. Besos a pekeJo (Joan). Muaks

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  17. Te ha quedado con un aspecto estupendo y seguro que supersabroso

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  18. Muy rico tu risotto, se le ve una suavidad buenísima unnnnnnnnnnnn rico, rico.
    saludos. :-)

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  19. Qué rico y qué cremoso, Patri. Tiene una pinta buenísima!!

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