Coxinhas de pollo con salsa de tomate picante {cocina brasileña}

Según nuestros amigos de Wikipedia, las coxinhas son un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado...

Según nuestros amigos de Wikipedia, las coxinhas son un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento. Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las lanchonetes brasileñas y portuguesas. Claro como el agua, no? Nosotr@s esperando un desafío ligerito para ir cogiendo el ritmo después de las vacaciones...Pues no! Aunque os tengo que reconocer que me ha encantado precisamente por eso, por que jamás habría pensado en hacer. Es más, ni siquiera sabía que existía esta receta!!!


Para que os hagáis una idea, una coxinha (o mi versión de ella...) es esto:

 


Así que sin más, vayamos a por la receta.



Ingredientes:

    • Para las coxinhas y el relleno
  • 450 g Harina de trigo 
  • 1/2 litro de Caldo casero de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebollas para el relleno. 
  • 2 dientes de ajo machacados 
  • AOVE
  • sal y pimienta 
  • una pizca de azúcar
  • queso crema
    • para rebozar
  • dos huevos
  • pan rallado
    • para la salsa
  •  Cuatro tomates muy maduros
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • 4-5 cayenas
  • una pizca de azúcar


Preparación:

Ponemos nuestro caldo de pollo a fuego lento, para que se haga sin prisa y para que el pollo quede listo y deje buen sabor.

Una vez lo tengamos listo, dejamos enfriar para no quemarnos y retiramos el pollo (lo reservamos) y las verduras (que podéis hacer croquetas con ellas, para así no tirarlas).

Mientras esperamos que se enfríe nuestro caldo, empezaremos con el relleno de nuestras coxinhas. Para ello, desmenuzaremos el pollo y lo reservamos. En una sartén, pocharemos la cebolla y el pimiento (que habremos cortado muy muy fino)  hasta que esté transparente. Mientras, rallamos también el tomate y cuando tengamos las verduras anteriores en su punto, se lo añadimos. Para quitar un poco el amargar del tomate, le añadimos una pizca de azúcar.

Cuando nuestro sofrito esté listo, añadimos el pollo y rehogamos hasta que todo quede bien integrado para así poder añadir, a continuación, una cucharadita de café de queso crema. (con eso haremos que el relleno quede más meloso y más compacto para poder trabajar bien la coxinha).

Dejamos enfriar nuestro relleno. Y ahora, viene la parte divertida de esta receta: la masa! En una olla, llevaremos el caldo hasta la ebullición y con ayuda del robot de cocina (con las aspas de amasar, las que usamos para el pan) iremos batiendo el caldo mientras vamos tirando poco a poco la harina. Poco a poco sin prisas, veréis que se va formando una pasa compacta, aunque elástica que no tiene que pegarse a los dedos. Cuando esté así, sabréis que la tenéis lista.

Para trabajar con ella, mejor la ponemos en un plato llano y dejamos que se enfríe, por que tendremos que utlizar las manos para el relleno y siempre es de recibo no achicharrarnos!.

Empezamos cogiendo un poco de masa, algo más que una cucharada sopera. Con ayuda de las manos aplanamos. Cuando la tengamos, pondremos en el centro un poco de nuestro relleno y juntaremos los laterales de la masa para que quede la coxinha en su particular forma de pera. Hacemos esto todas las veces que sean necesarias hasta quedarnos sin masa (o sin relleno!).

Antes de empezar a rebozarlas, conviene meterlas unos 20-30 minutos en el congelador, para que así a la hora de freírlas no se nos habrá. Durante estos minutos haremos la salsa que acompañará nuestro plato. Para hacer nuestra salsa, picaremos la cebolla y la pocharemos. Cuando la tengamos transparente, añadiremos el tomate rallado, el ajo troceado y las cayenas. Cocinamos unos 15 minutos y rectificamos de sal. Para tener lista nuestra salsa, y que  quede lo más fina posible, la pasaremos por la turmix. Reservamos hasta la hora de emplatar.

Sacamos las coxinhas del congelador y las pasamos por huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite caliente. Conviene dejarlas sobre un plato con papel absorvente para que suelten todo el aceite de más que han podido absorber.

Para emplatar nuestras coxinhas, pondremos en el fondo de un plato una ración generosa de salsa y encima nuestras trabajadas coxinhas! Os advierto, la salsa pica (mucho), así que antes pasaros a comprar algún buen vino!!!







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34 comentarios

  1. Te han quedado muy pero que muy bien. Como a ti si no llegamos hacer la receta en el desafío es que ni por asomo las habría hecho, primero porque las desconocía y segundo porque llevan un curro que no veas. Pero estoy encantada porque en casa nos han gustado muchisimo y todos quieren que las repita, y yo me echo a temblar, jaja

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  2. Picante, picante, me encanta!!! jajaja. Te han quedado genial y mojar en esta salsita debe ser una delícia!!!

    Besos

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  3. Me pica la salsa desde aquí (jajajaj). Yo tampoco conocía la receta ni me sonaba, pero ha sido genial poder hacerla. A mí también me han encantado. Deliciosas. Bsito

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  4. Hemos coincidido en la salsa!! y a mi me encantaron. Bss

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  5. ESta salsa te ha quedado de vicio y acompañando tus coxinhas seguro que sabe mejor despues de todo el trabajo que te han dado.

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  6. Menudas fotazas, Patri. De las coxinhas ya ni hablo: son, al salado, como la Dobos al dulce... A ver que se le ocurre a Mabel ahora, ainssss
    Besos.

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  7. Que bien te han salido, la verdad es que son fotogenicas las coxinhas estas eh jeje bsss

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  8. He visto por lo menos 30 blogs con la receta del desafía :P Voy a tener que apuntarme! xD

    Bss
    Con Especias

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  9. te han quedado genial,
    y la salsa muy rica
    besitos

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  10. se sale de la pantalla y quiere venirse a mi casa.....menuda foto ,y menuda coxinhas, que trabajo nos ha dado,al final salieron...besos

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  11. Luego me pregunta que que tal la foto? yo a ti te mato potren.... ya sabes lo que te estoy llamando no? pero si te han quedado de morirse niña, impresionantes a mas no poder me tienen loca, felicidades mi niña y ter quiero mucho lo sabes no?
    Un Besazo, Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

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  12. Patri, te han quedado geniales y la salsa de tomate me ha encantado, muy muy ricas, las fotos se salen de la pantalla!
    Besitos y feliz finde

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  13. ay mi niña, me encantan tus coxinhas!!! Que bien habla la jodia!! Que linda eres, de verdad, me encanta :) Me encanta tu version de la salsa de tomate, una verdadera delicia por dios!! Eso si, esa cayena.. le debe dar un toque picanton.. que pa que! Me encanta tu version nena, un besito enorme!

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  14. Anda, que vaya biblia como decias ayer, jajajaja! Oye, esa masa la veo muy jugosa, si señora, las proporciones son diferentes a las que hice yo, igual por eso! Te quedaron genial y la salsa bien rica!!!
    Besissssssssssssssss

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  15. Geniales Patri!! Quién nos iba a decir que íbamos a hacer tantas recetas internacionales, verdad? Te han quedado estupendas, la verdad es que llevan tiempo, pero merecen la pena.
    Un beso guapa!!

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  16. Me gusta muchísimo el corte, con esa masita tan cremosa y la salsita picante. ¡Se me hace la boca agua!

    Besos

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  17. Hola, Patricia. Se ven muy bien y pienso que deben estar igual de ricas. Me apunto la receta en mi sección de "a estudiar". Ja-ja!
    ¡ Feliz y sabroso reinicio de temporada !

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  18. Me ha llamado mucho la atención este plato, qué rico tiene que estar.

    besos

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  19. YO si no es por es desafio ni se me hubiera pasado por la cabeza hacerlas... te hanquedado muy bien y ademas hemos coincidido en la salsa de tomate, solo que yo no la trituré...
    Enhorabuena chati

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  20. yo no conocía este plato, pero encantade de conocerle!
    Besos

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  21. Ummmm, ricas ricas ricas, y la salsa picantita, ñam ñam. Besos. Yolanda.

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  22. Me quedo con la que está mojadita en la salsa, pordiooos qué hambre leñe y qué pinta tienennnnn..Besos.

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  23. Hola Patri, veo que somos unas pocas que hemos coincidido en la sala tomatera y encima picante, le va que ni pintaó.
    Se ven deliciosas, yo use colorante por eso se ve tan amarilla la masa, es que el blanco ese me daba un poco de grima jaja tenía que camuflar ese color que salía. Porque vídeos me he visto un rato,eh? Estupendas!!

    Besotes

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  24. Hola Patri,al final me he podido pasar por aquí a ver tu coxinhas.ya veo que las pintado se ven deliciosas con esa salsita de tomate....Besets.

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  25. Esa salsita debio de estar rica, rica y esas coxinhas, mmmm besitos

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  26. Que ricas!!!!! Se ve estupendas Patricia. Un beso

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  27. tienen muy buena pinta!! si al final la currada merece la pena ^^

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  28. Tienen que estar de muerte, sobre todo con la salsita picante, picante.... Unas fotos muy chulas, hacen que te apetezca comerte una.
    Besos, Pilar

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  29. te han quedado estupendas!! y la salsa, hummmmm, de hecho es la que también hice yo,!! bikiñossssss

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  30. Yo tp sabían que existían!! hoy he mirado entre mis libros de cocina y había uno de recetas brasileñas y tp está!! hay q ver como rebuscan las desafiadoras!! te han quedado estupendas! Bs, Lucía

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  31. No sabía de este plato, lo he visto en varios blogs del desafío y me pareció una delicia, te ha quedado de fábula, me encanta!un besiño

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  32. A ver quién se atreve a decir que en los desafíos no aprendemos cosas nuevas, eh?, jeje
    Me encantan como te quedaron y esa foto con la coxinhas mojando la salsita abre el apetito, chiquilla
    Besitos

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  33. Pues sí, esa es la cara que pusimos todos!! jeje
    Te quedaron muy bien y con una salsita digna de mojar pan!
    Un beso.

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